二次仕込み

各地で大雨が降り、心配な日が続いています。被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。
これ以上、大きな被害が出ないことを願うばかりです。

さて、前回ご紹介いたしました一次仕込みの発酵音は、いかがでしたか？
パチパチ？
ポツポツ？
聞こえましたでしょうか？
今回は、さつま芋を入れる工程・二次仕込みの様子をご紹介いたします。

今の時期、仕込みで使うのは、皮も中身も白い黄金千貫（こがねせんがん）というさつま芋です。
蒸し機でホクホクに蒸されたお芋を、細かく砕いて、小さくし、タンクの中で、一次もろみと混ぜます。

最初は、櫂棒でサクサクと混ぜることができるのですが、どんどんお芋が増えてくると、もろみが液状からペースト状になってきます。
蔵人は、身体全体を使い、お芋と一次もろみを混ぜていきます。

このとき、しっかり混ぜることが、これから、上手に発酵していくために重要です。
一次もろみとお芋がしっかりと混ざった後は、木桶やかめ壺に移し、さらに発酵させていきます。

この動画は、蒸したさつま芋を混ぜた後、木桶の中で発酵を続けるモロミの様子です！
これから、木桶の中で更に発酵させていきます。

ちなみに、私たちの蔵は、日本で最初の木桶仕込み芋焼酎蔵です(*^^)
日々の手入れが難しいため、現在でも、木桶で焼酎を仕込んでいる蔵は限られております。

ちょうど、さつま芋を入れた翌日の様子なので、一番元気に発酵している瞬間です。
一次仕込みのもろみよりもっと力強く発酵し、モロミがチャップンと、木桶の外まで、はねることもあります！

これから、約一週間発酵させると、次第にモロミも落ち着き、音も聞こえなくなります。
いよいよ次の工程・蒸留です。
今期はじめての焼酎が垂れるまで、あと少しです！

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